Производство

Сбор

Собирают «флеш» — верхушку побега: почку и два верхних листа. Чем моложе лист, тем тоньше вкус. Собирают вручную: машина не отличит нежный лист от грубого.

Первый весенний сбор самый ценный. Летом и осенью куст даёт новые побеги, и сбор повторяют [уточнить: сколько сборов в сезон и в какие месяцы].

Две верхушки и почка — так звучит главное правило сборщика.

Завяливание

Собранный лист раскладывают тонким слоем и оставляют на несколько часов. Он теряет часть влаги, становится мягким и податливым — без этого лист при скручивании просто ломается.

Скручивание

Лист скручивают — вручную или на роллере. Клетки листа надламываются, сок выходит на поверхность, и начинается окисление. От силы и времени скручивания зависит, насколько насыщенным будет чай.

Ферментация

Скрученный лист оставляют «дышать». Он темнеет, меняет аромат с травяного на медовый и фруктовый. Для зелёного чая этот этап почти пропускают, для красного — ведут до глубокого медного цвета.

Сушка

Сушка останавливает ферментацию и сохраняет вкус. Готовый чай содержит лишь несколько процентов влаги и может храниться долго.

Сушим на собственном оборудовании [уточнить: тип сушилки, температура] — подробнее в разделе «Оборудование».